Cuisinez à l'érable et autres produits canadiens

Nous avons vu la semaine dernière quels étaient les différents types de sirop d'érable, son histoire et comment on le récolte.

Place aux papilles maintenant : découvrez à travers quelques recettes comment l'utiliser, ainsi que l'eau d'érable et la canneberge, pour relever et agrémenter vos menus, que ce soit pour les plats principaux, les desserts ou simplement en gourmandise !

                                        LES ENTRÉES :

Coquilles Saint-Jacques crues en sashimi et perles de vinaigre d'érable

 

Nombre de personne : 4

Ingrédients :

  • 4 belles noix de Saint-Jacques crues ou 8 moyennes
  • Le jus de 1 citron
  • 50 g d’algues fraîches wakame coupées en petits morceaux
  • 1 tomate moyenne en petits dés
  • 45 ml perle de vinaigre d’érable iSens
  • 15 ml d’huile de sésame
  • Sel au goût

Préparation :

Découper les Saint-Jacques en 3 fines tranches dans la hauteur ou en 2 si trop petits. Arroser de jus de citron et laisser ainsi 2 minutes pour faire agir le citron. Disposer dans de petites assiettes les tranches de Saint-Jacques. Mélanger les algues avec l’huile de sésame. Répartir au centre des Saint-Jacques sur l’assiette. Assaisonner légèrement de sel. Sur le dessus, ajouter les perles et les dés de tomate, servir.

                                  LES SOUPES ET POTAGES :

Soupe à la courge poivrée rôtie

La courge poivrée rôtie développe un goût caramélisé qui rend cette soupe absolument délicieuse. Ajoutez à cela les riches saveurs du bouillon de poulet, de l’ail, du thym, de la muscade et, bien entendu, du vrai sirop d’érable, et vous obtenez une entrée tout indiquée pour un souper hivernal. Ou encore, servez cette soupe accompagnée d’une miche de pain croustillante pour en faire un repas léger.

Ingrédients:

 

Ingrédients :

  • 2 courges poivrées, tranchées en deux et épépinées
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 grosse carotte, pelée et hachée
  • 1 petite pomme Granny Smith, pelée et hachée
  • 4 tasses de bouillon de poulet, plus 1 tasse pour délayer
  • 1/4 c. à thé de thym moulu
  • Pincée de muscade
  • Sel et poivre frais moulu
  • 1 c. à table de jus de citron frais
  • Pomme en dés et ciboulette fraîche en garniture

Préparation:

Préchauffer le four à 400° F.
Badigeonner les côtés de la courge avec le sirop d’érable et placer le côté coupé sur une plaque à biscuits légèrement huilée avec une cuillère à table de l’huile d’olive. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, puis retirer la chair de la courge et mettre de côté.
Dans une grande casserole, chauffer les 2 cuillères à table d’huile d’olive restantes sur feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et la pomme. Cuire pendant 5 minutes, puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la courge cuite, le bouillon, le thym et la muscade. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Une fois le mélange refroidi, passer au robot culinaire ou au mélangeur (diviser en deux) jusqu’à consistance lisse. Réchauffer la soupe et assaisonner au goût avec du sel et du poivre frais moulu. Incorporer le jus de citron frais et ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Garnir avec la pomme et la ciboulette.

Potage à la citrouille, saveur d'érable

 

Nombre de personne : 4 

Ingrédients :

  • ½ citrouille
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet maison ou 30 ml de bouillon de poulet réduit en sodium dilué dans 1,5 litre (6 tasses) d’eau d’érable
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème de cuisson 15% m.g.
  • Épices, au goût

Préparation (25 minutes) :

1. Couper la chaire de la citrouille, les pommes de terre, les carottes et l’oignon en gros morceaux.
2. Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole.
3. Ajouter les légumes coupés et le sirop d’érable. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Passer au mélangeur et ajouter la crème.
5. Servir.

Potage à la courge musquée et maïs à l'érable

 

Nombre de personne : 6

Ingrédients :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en cubes
  • 1 oignon, émincé
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes
  • 3 gousses d’ail
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
  • 500 ml (2 tasses) de maïs en grains surgelé
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • Ciboulette, au goût

Préparation (10 minutes) :

Dans une grande casserole, à feu élevé, faire revenir dans l’huile la courge, l’oignon, le céleri, l’ail, le gingembre et le sirop d’érable environ 6 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Passer au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse. (Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l’eau.)

Remettre dans la casserole, ajouter le maïs, saler et poivrer, et cuire à feu moyen 5 minutes.

Au moment de servir, garnir de crème sure et de ciboulette.

                                   LES VIANDES :

Dinde farcie pomme et canneberges

 

Nombre de personne : 10

Ingrédients :

  • 1 jeune dindon d’environ 5 kg (11 lb)
  • 175 ml (3/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Thym frais (au goût)
  • Basilic séché (au goût)
  • Sel et poivre au moulin, au goût
  • 2 pommes, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 4 petites gousses d’ail
  • 1 gros oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de cidre de pomme

Préparation (20 minutes) :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Badigeonner le dindon de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau et étendre les épices de façon uniforme sur la partie du dessus.

Placer le dindon dans un grand plat allant au four et le farcir avec les pommes, les canneberges, l’ail et l’oignon.

Mettre au four et faire rôtir pendant environ 3 heures. Arroser régulièrement le dindon avec le jus de cuisson et le cidre de pomme.

Boeuf mijoté à l'érable

 

Nombre de personne : 6

Ingrédients :

  • 1350 gr (3 lbs) de bœuf, en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine blanche
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’eau d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf maison
  • 3 grosses carottes, coupées en rondelles
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à thé) d’ail, finement haché
  • 1 branche thym frais
  • 1 feuille de laurier frais
  • Persil frais, haché
  • Sel et poivre au moulin, au goût

Préparation (30 minutes) :

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Enfariner les cubes de bœuf. Dans une poêle, saisir les cubes dans l’huile, à feu moyen/élevé. Réserver.

Dans la même poêle, dorer l’oignon, en rajoutant de l’huile d’olive, si nécessaire.

Mettre la viande et l’oignon dans une grande casserole allant au four. Déglacer la poêle avec l’eau d’érable et verser le jus de cuisson dans la casserole.

Ajouter le bouillon, les carottes et les épices. Couvrir et cuire au four environ 2 heures.

Ajouter les pommes de terre, le sirop d’érable et l’ail. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient bien tendres.

Magret de canard aphrodisiaque

 

Nombre de personne : 2

Ingrédients :

  • 1 beau magret de canard
  • 25 ml (5 cuillères à thé) de sirop d’érable (100% pur)
  • 30 ml (2 cuillères à table) de sauce soya
  • 30 ml (2 cuillères à table) de jus de pomme
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de gingembre frais, émincé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de thym déshydraté
  • Gingembre mariné
  • 3 branches de céleri

Préparation (30 minutes) :

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, le jus de pomme et les épices dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.

Placez le magret de canard dans une assiette et badigeonnez-le des deux côtés avec le mélange.

Faire dorer le magret de canard dans une poêle à feu moyen-élevé, côté gras sur le dessous. Retourner et dorer de l’autre côté.

Placer le magret dans un plat allant au four. Recouvrir du jus de cuisson et cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Sortir du four et trancher.

Décorer de gingembre mariné et de branches de céleri croquantes.

 

Suggestion d’accompagnement :

Pommes de terre grelots, cuites dans la graisse de canard.

Poulet poché à l'eau d'érable

 

Nombre de personne : 4 à 6

Ingrédients :

  • 1 poulet entier de 2,5 kg (5,5 lb)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 oignons, hachés
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre (4 tasses) d’eau d’érable pure certifiée NAPSI
  • 1 bouquet garni

Préparation (10 minutes) :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Ficeler le poulet, puis le saler et le poivrer au goût. Le mettre dans une cocotte, ajouter le reste des ingrédients, couvrir et enfourner 90 minutes. Retirer le poulet de la cocotte. Filtrer et dégraisser le bouillon d’eau d’érable. Le verser dans une casserole et faire réduire 5 minutes. Remettre le poulet dans la cocotte et laisser colorer 10 minutes à découvert  au four. Déficeler le poulet et servir avec le bouillon d’eau d’érable aromatisé.

                                 LES ACCOMPAGNEMENTS :

Fougasse aux asperges à l'érable

 

Nombre de personne : 8

Ingrédients :

  • 6 tranches de bacon, en cubes
  • 1 gros oignon, tranché
  • 95 ml (3/8 tasse) de sirop d’érable
  • 2 bottes d’asperges, en petits morceaux
  • Sel et poivre, au goût
  • 500 ml (2 tasses) d’eau tiède
  • 1,25 L (5 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de levure sèche instantanée
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • Huile en quantité suffisante
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
  • 12 olives noires, dénoyautées
  • Feuilles de laurier (ou brins de romarin), au goût

Préparation :

Dans une grande poêle, à feu moyen, laisser dorer le bacon. Ajouter l’oignon et faire revenir 1 min. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable et les asperges, puis saler et poivrer. Cuire 2 min en remuant souvent. Retirer du feu et réserver la garniture asperges-érable. (Conserver quelques têtes d’asperges pour décorer.)

Dans un grand bol, mélanger le reste de sirop d’érable, l’eau, la farine, la levure et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte molle (ajouter de la farine, si trop liquide). Sur un plan de travail enfariné, déposer la pâte et la pétrir environ 5 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre, légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce, à l’abri des courants d’air, environ 10 min.

Abaisser la pâte pour former un rectangle de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po)*. Déposer la garniture asperges-érable au centre. Replier les extrémités de la pâte pour enfermer la garniture, puis rouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre. À l’aide d’un rouleau à pâte, aplanir le cylindre avant de le déposer dans un moule préalablement huilé de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).

Saupoudrer de graines de fenouil, décorer avec les olives noires et les têtes d’asperges réservées, et parsemer de fines herbes. Laisser gonfler à découvert à la température de la pièce, à l’abri des courants d’air, environ 1 h.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Cuire 10 min, puis réduire à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson 30 min.

Démouler et savourer nature avec un filet d’huile d’olive.

* À cette étape, diviser la boule de pâte en deux pour faire 2 petites fougasses. Ensuite, il suffit de poursuivre les étapes de la recette pour chacune des fougasses.

Purée de carottes à l'eau d'érable

 

Nombre de personne : 4

Ingrédients :

  • 1 litre (4 tasses) de carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 4 pommes de terre, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 ml (2 tasses) d’eau d’érable pure certifiée NAPSI

Préparation (15 minutes) :

Dans une casserole, faire revenir les légumes et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Saler et poivrer. Ajouter l’eau d’érable et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et réserver le bouillon. Au robot, réduire les légumes en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

                                       LES SAUCES :

Sauce spaghetti

 

Ingrédients :

  • 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
  • 6 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 1 boîte (227 g) de champignons blancs, tranchés
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de boeuf haché extra maigre
  • 450 g (1 lb) de veau haché extra maigre
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomate
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
  • 250 ml (2 tasses) de jus de légumes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin frais
  • Sel et poivre

Préparation (20 minutes) :

À l’aide d’un robot-mélangeur, hacher l’oignon, les carottes et les champignons. Réserver.

Dans une grande casserole huilée, faire revenir la viande et l’ail à feu moyen.

Ajouter les légumes hachés et assaisonner.

Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients.

Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 heures. Brasser régulièrement.

                                   LES DESSERTS :

Tarte aux pommes et érable

 

Nombre de personne : 8

Ingrédients :

Croûte

  • 170 ml (2/3 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ou de margarine fondue
  • 1 pincée de sel

Remplissage

  • 1 litre (4 tasses) de pommes (Cortland, Empire, Lobo), pelées, épépinées et tranchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 1 œuf

Garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) de pépites de sucre d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
  • Un peu de cannelle

Préparation (30 minutes) :

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger uniformément tous les ingrédients de la croûte et presser au fond d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po).

Cuire 12 minutes. Retirer du four et augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).

Mélanger dans un bol les ingrédients du remplissage. Verser ce mélange dans la croûte.

Saupoudrer de pépites de sucre d’érable, de noix de pin et de cannelle le dessus de la tarte.

Cuire au four 45 minutes.

Smoothie à l'eau d'érable et aux amendes

 

Nombre de personne : 2

Ingrédients :

  • 500 ml (2 tasses) d’eau d’érable pure certifiée NAPSI
  • 125 ml (½ tasse) de beurre d’amande
  • 250 ml (1 tasse) de lait d’amande
  • 1 banane, tranchée
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

Préparation (5 minutes) :

Passer tous les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Servir dans 2 grands verres.

                            LES GOURMANDISES :

Tire d'érable

Pour réaliser votre tire d’érable à la maison :

Versez le contenu de la canne de sirop d’érable dans une casserole.

Beurrez le rebord intérieur de la casserole afin d’éviter le débordement.

Portez à ébullition, jusqu’à 114° Celsius que l’on vérifie avec un thermomètre à confiserie.

Lorsque le degré est atteint, retirez immédiatement du feu.

 

Pour manger sur la neige :

Déposer des lignes de tire d’érable sur de la neige bien tassée que vous aurez placé dans un grand contenant.

 

Pour garder au congélateur :

Mettre directement dans le contenant de plastique et placer au congélateur.

Voilà, dîtes-nous ce que vous en avez pensé et... à vos fourchettes... blog appétit !

 

 

                                                                             

L'équipe du Comptoir Canadien

Votre spécialiste de l'esprit Canada

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